Fernando Sáenz
EL CHEF DEL FRÍO
Los helados son cocina, esa es la máxima que inunda nuestro obrador. Concebir la heladería como cocina, cocinar el frío, cocinar sabores, escuchar a los ingredientes y dejarles trabajar. Mirar con otros ojos el sabor, no asociarlo con frutos, sino con estímulos, incorporar aromas que se encuentran en la naturaleza, discutir si una uva la podemos trabajar verde o sobremadurada, captar el aroma de higuera, usar una barrica o las lías que deshereda un bodeguero o darle importancia al tallo de una hierbabuena. Al fin y al cabo, pasear, mojarse bajo la lluvia, escuchar al paisano, mancharse las manos, pensar, son las herramientas que más nos gustan para elaborar nuestros helados.
El helado es nuestra plataforma de sabor, un trampolín desde el que nos lanzamos en busca de la creación de un amplio abanico de variedades heladas e infinidad de sabores. Todos los sabores, hasta los que estamos por crear, tienen cabida en nuestro universo de gastronomía bajo cero.
Nos dejamos guiar día a día por proporciones en la elaboración de nuestros helados pero también por momentos. Entender el presente y el momento actual de un grano de café, un limón o de las aromáticas que plantamos en el pequeño huerto de nuestro obrador, son claves fundamentales para comprender nuestra filosofía de trabajo. El momento actual de nuestros helados, de los productos, de la temporada… Vivimos cada instante y lo reflejamos en los sabores, texturas, ingredientes y variedades de nuestras creaciones heladas. VÍDEO
Empezamos a construir nuestro camino hace años. Un camino que hemos recorrido paso a paso por la senda de la gastronomía y que desde hace 20 años nos llevó a emprender el viaje más importante de nuestras vidas. El viaje al mundo de la heladería y a descubrir el auténtico oficio de heladero.
Todo nuestro esfuerzo y trabajo nos ha aportado y aporta grandes satisfacciones. Desde ser formadores de heladería a nivel nacional e internacional, compartir nuestra visión y trabajo con grandes chefs a los que tanto admiramos, el reconocimiento por la Real Academia de la Gastronomía Española a Fernando Sáenz como Mejor Repostero de España, ser nombrados el Mejor Espacio Dulce de España en Madrid Fusión y reconocidos en los Premios Gastroactitud por su Compromiso con la Tierra
Echamos la vista atrás y da hasta vértigo ver miles de recetas con infinidad de sabores que hemos creado a lo largo del camino… ¡un sabroso listado de variedades que crece cada temporada! Chocobarrica, Sombra de higuera, Lías de vino blanco, Orejones con miel y flor de almendro, Alma de Supurao… Son nuestra poesía helada.
Obrador Grate
COCINANDO EL FRÍO
Crear helados es nuestra pasión y por ello en Obrador Grate, nuestro taller de helados, buscamos la excelencia a través del cuidado de todos los detalles en el proceso de elaboración. Nuestro universo helado no conoce límites y desde nuestro pequeño obrador ubicado en plena naturaleza, creamos elaboraciones en las que el tiempo es el protagonista de nuestros procesos, no hay prisa, sabemos el camino.
Los aromas son la puerta de los recuerdos y en Obrador Grate guardamos todos los nuestros.
Obrador Grate se encuentra ubicado en el entorno natural de una finca situada en un pequeño pueblo en el que contamos con un huerto en el que cultivamos de forma orgánica y siempre al ritmo que nos marca la naturaleza, hierbas aromáticas y frutales que son protagonistas de nuestros helados en un escenario en el que trabajamos sin reloj ni tiempos.
Variedades dulces, saladas y aliños helados a medida son algunos de los productos que elaboramos en el epicentro de nuestro universo helado, el Obrador Grate.
Nuestro obrador es el lugar en el que materializamos nuestra ideas, ilusiones, conocimiento y creatividad, para convertir todo ello en gastronomía helada. Un entorno en el que nos sentimos libres para arriesgar, evolucionar, crecer…
Abrir la puerta de nuestro obrador es descubrir nuestra casa, nuestro mundo. Un espacio equipado con la mejor maquinaria específica, en el que cuidamos todos los detalles en la búsqueda constante de nuestra gran meta: la excelencia.
Por ello y para obtener el helado perfecto, todos los pasos de nuestro proceso de elaboración, basados en la artesanía del sabor, están controlados al milímetro. Este es el ADN de nuestra filosofía de trabajo.
Partiendo de la base de que para nosotros el helado es gastronomía, hemos creado la mesa helada. Una reunión alrededor de la mesa en la que ofrecemos, de primera mano, nuestra visión más particular de todo lo que puede llegar a ser un helado.
A partir de ahí, generamos un menú para la ocasión que gira en torno al mundo del helado y en el que el propio helado juega el papel de acompañar, mimar y recoger cada una de las elaboraciones.
Heladería dellaSera
PARAÍSO HELADO
Heladería dellaSera es nuestro pequeño paraíso helado, ubicada en pleno corazón del Casco Antiguo de Logroño, en la alegre calle Portales, es un espacio singular diseñado por el arquitecto logroñés Javier Dulín.
Una ventana de sabor y creatividad desde la que ofrecemos los helados que elaboramos de forma personal diariamente en nuestro obrador .
Una heladería en la que lo importante es el sabor de nuestras elaboraciones, impregnadas de referencias de nuestra tierra y de materias primas singulares con nombres y apellidos. Nuestro huerto de aromáticas, la cultura del Rioja y la repostería local, son sabores protagonistas de una oferta pensada para disfrutar… en barquillo o tarrina.
Cada día las variedades y sabores de nuestro helados alegran la vitrina de dellaSera. Si quieres conocer nuestra carta actual de helados, pincha aquí.
horarios Navidad
días 22, 23, 29 y 30
mañana 10:30 a 14:30
tarde 16:30 a 20:30
días 24 y 31
sólo mañana
10:30 a 15:30
Calle Portales, 24
26001 Logroño, La Rioja
Tel.: 941 222 111
Conversaciones Heladas
CONVERSACIONES HELADAS
Desde hace nueve años y de forma consecutiva, invitamos a profesionales de diferentes disciplinas, que para nosotros son fuente de inspiración, a disfrutar en Obrador Grate acompañados de un buen helado a una jornada para conversar, reflexionar y disfrutar sobre nuestra gran pasión que es la gastronomía.
