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REFLEXIONES GASTRONÓMICAS

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2012. El helado en la cocina de vanguardia.

En 2012 se celebró la primera edición de Conversaciones Heladas, con el maestro heladero Fernando Sáenz como anfitrión. Un encuentro en el que se buscaba reflexionar sobre el papel de los helados en la alta gastronomía y en el que contó con Jordi Roca (Celler de Can Roca), Angelo Corvitto, Oswaldo Oliva (Mugaritz) y el propio Saénz, que dieron las claves para poner en valor el helado gastronómico y situarlo como una elaboración singular y 100% personal.

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