DICCIOLADO . Nuestro particular Alfabeto Helado en 31 agosteñas entregas
K de Kakigōri
En cada rincón del mundo, allí donde existiesen nieves perpetuas, se desarrolló de una manera u otra lo que hoy llamamos helado.
En Japón el kakigōri forma parte de esa tradición. Hielo raspado con finas cuchillas para crear una especie de «nieve» que se adereza con jugos y siropes.
No venían de Japón, sino de San Sebastián, un grupo musical que se creó a mediados de los 80 y que se hacían llamar 21 Japonesas.
A mí me gustaba especialmente «Tiempo reservado a la locura» de cuando las letras de las canciones eran historias y no berridos.
Luis Camino, Txetxo Bengoetxea y Alfredo Beristain, 21 Japonesas
J de Jersey
Jersey es la raza por antonomasia de las vacas lecheras, ya que proporciona unos parámetros de grasa y proteína bastante más elevado que otras razas lecheras habituales, son originarias de la isla de Jersey en el Reino Unido (los del Brexit).
Bien sabido es que la heladería siempre ha pecado de lactocentrismo y contar con una buena leche, es un buen punto de partida.
Un recuerdo cariñoso para Don Fernando García Morcillo, compositor español creador de la célebre
«Mi vaca lechera»
Tengo una vaca lechera,
no es una vaca cualquiera,
me da leche merengada,
¡ay que vaca más salada!,
tolón, tolón…
Vaca raza Jersey, ¡Ay que vaca más salada!
I de Ilusión
Si algo caracteriza el momento de consumo de un helado, es la ilusión.
Es decir «vamos a tomar un helado» y se arregla el día, porque hay quien se toma un café, un vino o una cerveza, cabreado;
pero tomar un helado es un paréntesis emocional, vuelve la luz, nos devuelve la ilusión y por un instante, se ilumina la vida.
Tomar un helado es un momento intimo, disfrutado en público. Lametazos de placer para volver a ser un niño.
Bienvenidos al mundo de la ilusión que proporciona un helado.
Pero para ilusionista, el gran Juan Tamariz… ¡Tachaaaaan!
Juan Manuel Tamariz-Martel Negrón
H de Hielo
Hielo: agua en estado sólido.
Antaño artículo de lujo, era conservar un trozo de invierno para disfrutarlo en verano.
Como sabía soso, le pusieron flores, miel y frutas, et.. voilà: ¡habemus helado!
Luego le añadieron Vainilla, notas musicales rollo funky y mucho, mucho morro.
ICE, ICE, BABY!
Robert Matthew Van Winkle, alias Vanilla Ice.
G de Granizado
Granizado: helado sietemesino.
Te puede gustar al igual que te puede gustar la musica de Bad Bunny, hay gustos pa tó.
Lo que hace mal al campo, no se puede venerar.
Granizando en Nueva Yol, ¡Nueva Yol!
F de Funderelele
Si, funderelele, han leído bien. Para los de la ESO, cogebolas o porcionador.
En la RAE se lo están pensando, cuando ya han incluido bocachancla…
¡Ay,si María Moliner levantase la cabeza.!
Funderelele en acción
E de Estío
Está claro que el estío, tiempo de calor, es el tiempo de los helados.
– Y ¿porqué no abrís en invierno?
– Pues porque sería una falta de respeto al estío.
Dos elementos definen al estío, los helados y la canción del verano
¿ a que sí Georgie Dann?
Georges Mayer Dahan (Georgie Dann)
D de Dulce
En el punto medio está la virtud, un helado muy dulce es empalagoso, un helado poco dulce pasa por soso o insípido.
Tenemos Aliños Helados que no son nada dulces, ni tampoco salados y ahí reside su gracia.
Aperitivos Helados que aun siendo dulces pueden ser amargos, picantes e incluso ¡impares!.
Luego está la maravillosa Dulce Pontes, que nos acaricia los oídos en el obrador. Escuchad aquí su maravillosa Lela
Dulce José da Silva Pontes
C de Cucurucho
Soporte universal del helado, primo útil del barquillo.
En origen, los cucuruchos nacieron de papel, imitando a los capirotes, para envolver castañas y caramelos.
Pasaron a ser comestibles cuando el helado saltó a la calle para alegrar nuestras vidas.
Que porte, que maestría y que elegancia mostraba Audrey disfrutando de un cucurucho de helado.
Audrey Hepburn. Vacaciones en Roma, 1953
B de Bola
Es la medida universal para servir un helado, sin bolas no hay paraíso.
A veces se nos hacen bola determinadas situaciones o personas, por eso es mejor «no darles bola».
Pero si hay una bola que nos enamoró a la «generación X» en España, entre culombios, vatios y faradios, esa fue La Bola de Cristal
…qué tiene esta Bola que a todo el mundo le mooola
Los electroduendes de La Bola de Cristal , 1984
A de Azúcar
Ingrediente «quasi semper praesens» en el helado artesano.
Nos ayuda a que los cristales de hielo que aparecen en la congelación sean tan pequeños que terminen siendo imperceptibles para nuestro paladar proporcionando dulzor, de diferentes orígenes y con distintos nombres técnicos nos aportan características diversas.
Pero si hay un aaaaasúcarrrrr que nos encanta, es el que cantaba nuestra admirada Celia Cruz.
Celia Caridad Cruz y Alfonso
