Segunda entrega de nuestras recetas adaptadas para llevar mejor la cuarentena, en este caso una receta muy sencilla para elaborar polos de fruta en familia, y tambien con receta +18 «dos rombos» 😉

Aquí tenéis la video-receta

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y de regalo un enlace con polos que hicimos para el diario La Vanguardia

https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20160721/403350092087/receta-polos-helados-fernando-saenz.html

Mientras dura el confinamiento en nuestros domicilios, nos hemos propuesto poner nuestro conocimiento en perspectiva y adaptarnos al espacio doméstico para ofrecer elaboraciones prácticas y sencillas para que podáis elaborar en familia helados sencillos.

#YoMequedoEnCasa ·CocinemosJuntos

Aquí la video-receta del helado fácil de cacao

RECORDAD!

los que no tengáis cacao en casa, cambiad el azúcar y el cacao por 240gr. de cacao para desayunos.

Llevo trabajando desde los trece años y nunca por cuenta ajena.

Hasta los 30 bajo el paraguas del negocio familiar, ese ecosistema de supervivencia que lleva todos los ingredientes de un cóctel molotov, y desde entonces como autónomo de pleno derecho, habría decir que de plena obligación.

El autónomo no nos engañemos, es ante todo un trabajador, trabajador por cuenta propia.

No crean que el autónomo se sitúa entre la figura del empleado y el empresario, esa es la falsa figura que la administración, independiente de su color o forma, siempre ha transmitido a la sociedad. El mismo autónomo en sus sueños húmedos sabe que es un empleado que quiere dejar de serlo porque se ve en empresario, pero cuando despierta de su sueño y salta a la calle, el empleado no le considera de los suyos y el empresario le mira con distancia, se encuentra con un cordón sanitario.

Mientras tanto, pasan los días, jornadas maratonianas que nos llevan a semanas, meses, años… una vida. Ciudadano de obligaciones, nunca tuvo derechos y ahora que el virus ataca, se encuentra más desprotegido que nunca, una administración que sólo sabe de su existencia a fin de mes (pase por caja) y una sociedad que no le entiende, porque lleva un coche medio bueno, fruto de trabajar 365 dias al año.

Es lo que tiene ser un ciudadano trans . Siempre en medio, de la nada.

Un paseo de verano, Madrid Fusión2017

Pasear por el campo, estar en contacto con la naturaleza, disfrutar de lo que nos propone en cada estación, empaparnos de ello y devolver esa energía en forma de helado, esa es la propuesta que lanzamos en Madrid fusión 2017.

Paseos que rodean y envuelven el entorno de nuestro obrador y forman parte de nuestros hábitos de vida y trabajo.

El Camino de Santiago une nuestro obrador  (Viana) con nuestra heladería (Logroño) y elegimos el cálido mes de agosto para homenajear con nuestra crema helada “paseo de verano” una propuesta en la que jugamos con el sabor de la almendra cruda con piel que queda abandonada en los almendros, y quién más, quién menos ha terminado rompiendo entre dos piedras para disfrutarla… Esos hinojos que jalonan cada uno de los ribazos que enmarcan El Camino, y un guiño a ese acto inconsciente, primigenio y tan natural como llevarnos a la boca y saborear un trozo de mies, de heno, de paja seca que disfrutamos como un manjar infantil.

Ponemos especial énfasis en la forma de trabajar el sabor para llegar a ese recuerdo del paseo estival, no queremos que sepa a almendra, queremos que sepa a ESA almendra, cruda, masticada con piel, y envuelta en saliva que comemos, a ese hinojo chupado y mordido, que no comido y a esa mies de cereal que exprimimos hasta su última gota de sabor.

Será una de las novedades que presentemos en el comienzo de temporada de nuestra heladería dellaSera a partir de marzo, mientras llega… ¡os invitamos a pasearlo en este video durante dos minutos con nosotros!

Dios lo ve

Así  reza el título del magnífico tratado que nos regaló Oscar Tusquets a comienzos de siglo.

El placer de soñar con alcanzar la perfección ,técnica ,estéticamente o como concepto, se convierte en una pequeña meta volante diaria que luchamos por cruzar. Cortar hierbaluisa al atardecer o al amanecer buscando matices apenas imperceptibles. Esperar una semana más en diciembre para cosechar la uva de racima, a sabiendas que helará pero tendrá plenitud de sabor.  Preparar mezclas cada domingos por la tarde para que el lunes estén perfectas. Dejar de elaborar helado de miel durante una temporada, porque las abejas que trabajan en las colmenas de  Iñigo  “están vagas”. Exprimir el zumo de los limones murcianos de Jesús, uno a uno a mano, en invierno, para que se disfruten en agosto con 40 grados o ir a recoger las lías de vino de Abel  en febrero para guardarlas frías durante todo al año, hasta que aparezcan las de la nueva cosecha, son una página de nuestro libro de sabores, y es esto, sólo esto lo que nos anima a escribir cada día un par de líneas más en ese archivo imaginario.

Es el mismo placer que encontraron los egipcios en sus construcciones milimétricamente matemáticas, el mismo que Antonio López cuando después de cuatro meses da otra pincelada a ese cuadro que empezó hace un par de décadas,  o cuando Vita Sackville diseñó los jardines de Sissinghurst

La satisfacción de vaciarse en cada una de las elaboraciones y poder ofrecer cada día la mejor versión actualizada de uno mismo.

Difícil de valorar, de transmitir y por supuesto un “esfuerzo” no cobrado. Y no se cobra porque no se gasta, es más, crece cada día en ilusión, y ese , sólo ese, es el premio…

Bueno…  y porque Dios lo ve!

Este ha sido nuestro punto de arranque para la V edición de Conversaciones Heladas. ‘Tradición contemporánea’ ha sido el hilo conductor y como conclusión general podemos decir que estudiar el pasado es clave para entender el presente. Ha sido un placer para nosotros recibir este año a amigos como Paco Morales, Yoko Yakushiji, Miguel Martínez, Raúl Pecker y Luesma&Vega.

“La línea recta es el camino más corto entre dos puntos pero también el más aburrido”

Después de un encuentro de dos días, nos quedamos con frases de todos ellos que ya formarán parte de nuestra manera de entender la cocina. Paco Morales, chef del restaurante Noor, destacaba que “La tradición consiste en crear algo nuevo de lo que uno ha heredado” y no podemos estar más de acuerdo. Su ponencia vino a reforzar un mensaje que ya dieron anteriores participantes este año, como Miguel Martínez, viticultor en Ojuelwine. Para él, “Nuestros vinos transmiten el cariño de la tradición familiar. Pueden ser imperfectos pero tienen alma”.

Nos gustó también contar con Yoko Yakushiji, de The Matcha House. Ella nos transmitió que “el té matcha, tendencia en el presente, se trata de una tradición milenaria”. Y en esa misma línea se manifestaba el músico Raúl Pecker, conocido por realizar interesantes versiones de clásicos de nuestro repertorio de música. Él señaló que “la tradición está ahí para construir el futuro” .

Por último, una de las intervenciones más llamativas fue la de Ester Luesma y Xavier Vega (Luesma&Vega), diseñadores de vajillas de alta gastronomía, conocidos por su trabajo para ElBulli. Ellos destacaron que “la vajilla coloca cada propuesta en su lugar”.

Nuestro aprendizaje tras la celebración de Conversaciones Heladas es cada año mayor. Vivimos en un tiempo en que la globalización nos aporta infinitas influencias que nos ayudan a ampliar nuestro espectro de referencias y registros. Ante este gratificante panorama, también apostamos por echar la vista atrás y saber, quiénes fuimos y cómo nos seguimos construyendo, viendo la tradición como el reflejo más nítido de un pasado, como un segmento de tiempo más o menos lejano que nos permite seguir construyendo lo que será la tradición que dejemos al futuro.

Y mirando al futuro, nos ponemos ya a trabajar en la edición para 2017 de Conversaciones Heladas.